Orientación técnica dirigida a funcionarios de entidades territoriales de salud para la verificación de situaciones que puedan indicar enfermedad o lesiones en manipuladores de alimentos. El documento aborda la importancia de la inspección, vigilancia y control en establecimientos de alimentos y bebidas, los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos y la necesidad de prevención para proteger la salud pública.