Este documento presenta el plan de muestreo para la determinación de acrilamida en alimentos procesados en Colombia durante 2016. Incluye los lineamientos para evaluar los niveles de acrilamida en productos como papas fritas, chips, panes crujientes y cereales, con el fin de identificar riesgos para la salud humana y establecer medidas sanitarias de control. El documento responde a la necesidad de monitorear este contaminante debido a valores superiores a los indicativos europeos encontrados en el país.