Este documento presenta el plan de muestreo para la determinación de micotoxinas y conservantes en alimentos procesados en Colombia durante el año 2016. Incluye los objetivos, antecedentes y lineamientos para analizar productos como harinas, arepas y maní, con el fin de evaluar los riesgos para la salud humana asociados a la presencia de micotoxinas y conservantes. El plan es desarrollado por el Grupo del Sistema de Análisis de Riesgos Químicos en Alimentos y Bebidas.