Este documento describe el Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Micotoxinas y Acrilamida en Alimentos Procesados 2023, desarrollado por INVIMA. Expone los riesgos asociados a estos compuestos, la normatividad vigente, criterios de selección de analitos y alimentos, y la metodología de muestreo oficial. El objetivo es fortalecer la vigilancia y control para proteger la salud pública frente a la exposición a micotoxinas y acrilamida en alimentos procesados.