Este documento expone la justificación y antecedentes para la expedición de normas sobre la autorización sanitaria y el registro de plantas de beneficio animal, desposte, desprese y acondicionadores de carne y productos cárnicos comestibles. Detalla la evolución normativa, los requisitos sanitarios y los mecanismos de control para garantizar la inocuidad y calidad de la carne destinada al consumo humano en Colombia.