Este documento describe el plan nacional para la vigilancia y control de micotoxinas en alimentos procesados, desarrollado por el INVIMA. Expone los objetivos, metodología de muestreo, criterios de selección de analitos y alimentos, normatividad aplicable y medidas correctivas para reducir el riesgo de exposición a micotoxinas, sustancias tóxicas producidas por hongos en productos agrícolas y procesados, que pueden afectar la salud humana y animal.