El Reglamento (CE) No 2073/2005 establece los criterios microbiológicos obligatorios para productos alimenticios en la Unión Europea, garantizando la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública. Define límites para microorganismos patógenos, procedimientos de muestreo y acciones correctivas, y exige a los operadores alimentarios cumplir con buenas prácticas de higiene y controles basados en HACCP. Este reglamento es fundamental para la gestión de riesgos microbiológicos en la industria alimentaria.