Este documento presenta el protocolo y flujo de información para la gestión de eventos de interés en salud pública relacionados con la inocuidad de alimentos. Incluye procedimientos para la atención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), intervención en establecimientos, evaluación de condiciones de los productos y comunicación de resultados, con el fin de controlar riesgos y evitar la comercialización de productos inseguros.