El Invima inspecciona, vigila y controla la cadena productiva de la carne, es decir las actividades relacionadas con el sacrificio, desposte y desprese, importación y exportación, buscando garantizar la inocuidad de carne en el país.
Todo establecimiento dedicado al beneficio, desposte, desprese y acondicionamiento de carne y productos cárnicos comestibles, previo a su funcionamiento debe ser visitado y registrado en el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles por parte de Invima, para ello deberá tramitar la respectiva Autorización Sanitaria. Así mismo, los establecimientos interesados en participar en procesos de exportación deberán certificarse con el sistema HACCP expedido por el Invima.
La Autorización Sanitaria es un procedimiento administrativo mediante el cual el Invima habilita a una persona natural o jurídica responsable de un establecimiento para ejercer las actividades de beneficio, desposte, desprese y acondicionamiento de carne y productos cárnicos comestibles bajo las condiciones sanitarias establecidas en el Decreto 1500 de 2007, sus modificaciones y resoluciones reglamentarias.
La implementación y certificación del sistema HACCP es de carácter voluntario para las plantas de beneficio, desposte, desprese y acondicionamiento de carne y productos cárnicos comestibles. Sin embargo, aquellos establecimientos interesados en realizar procesos de exportación o que decidan implementarlo, dicha certificación deberá ser emitida por el Invima y tendrá una vigencia de 2 años.
Guías para la implementación del Decreto 1500 de 2007 y sus Resoluciones reglamentarias:
Antes de solicitar la visita de Autorización Sanitaria realice la autoevaluación del cumplimiento sanitario de su establecimiento de acuerdo con la categoría de la planta y especie mediante los Formatos de Evaluación del Nivel Sanitario de Cumplimiento FENSC:
- FENSC Porcinos Nacional
- FENSC Especiales de Aves
- FENSC Desprese Aves no anexa
- FENSC Desposte no anexa
- FENSC Bovinos nacional
- FENSC AVES
- FENSC - Autoconsumo
- FENSC - Establecimientos acondicionadores de carne y productos cárnicos
- FENSC Chigüiros Nacional
- FENSC Orden Crocodylia
Cartilla implementación Decreto 1500 de 2007
Cartilla Bienestar Animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos
Guía Técnica para la elaboración de programas sanitarios
Documentos para la solicitud de la visita de Autorización Sanitaria:
- Carta (oficio) de solicitud para visita de Autorización Sanitaria en el que indique el tipo de establecimiento, la categoría de la planta y especie, firmado por la persona natural o jurídica responsable del establecimiento.
- Solicitud de Trámites de Auditorías y Certificaciones - Alimentos y Bebidas (ASS-AYC-FM159)
- Soporte de pago Electrónico o PSE o aquel que determine el Instituto de la tarifa correspondiente a la Autorización Sanitaria, de acuerdo con el Manual tarifario vigente (Código: 4052-1).
- Plano de la planta indicando únicamente áreas.
- Diligenciar y adjuntar el ASS-AYC-FM172 - INSCRIPCIÓN DE PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL, DESPOSTE, DESPRESE O ACONDICIONAMIENTO DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES
Documentos para la solicitud de la visita de Clasificación de Plantas de beneficio Animal (aplica para las plantas que procesen las especies de animales que aún no cuentan con un reglamento técnico bajo Decreto 1500 de 2007):
- Carta (oficio) de solicitud para visita de Autorización Sanitaria en el que indique el tipo de establecimiento y especie, firmado por la persona natural o jurídica responsable del establecimiento.
- Solicitud de Trámites de Auditorías y Certificaciones - Alimentos y Bebidas (ASS-AYC-FM159)
- Soporte de pago Electrónico o PSE o aquel que determine el Instituto de la tarifa correspondiente a la Clasificación de Plantas de beneficio Animal, de acuerdo con el Manual tarifario vigente (Código: 4095-1, 4095-2).
- Plano de la planta indicando únicamente áreas.
- Diligenciar y adjuntar el ASS-AYC-FM172 - INSCRIPCIÓN DE PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL, DESPOSTE, DESPRESE O ACONDICIONAMIENTO DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES
Documentos para la solicitud de la visita de Certificación HACCP:
- Carta (oficio) de solicitud del interesado que incluya el alcance de la certificación.
- Soporte de consignación virtual o PSE del pago de la tarifa correspondiente de acuerdo con el tipo de certificación, si es bajo el Decreto 60 de 2002 (código: 4030) o el Decreto 1500 de 2007 (código: 4100), conforme al Manual tarifario vigente.
- Solicitud de Trámites de Auditorías y Certificaciones - Alimentos y Bebidas (ASS-AYC-FM159) completamente diligenciado y firmado por la persona natural o jurídica responsable del establecimiento.
- Copia de la Cámara de Comercio.
- Plano general de la planta indicando claramente las áreas.
- Para las solicitudes realizadas bajo decreto 60 de 2002 se debe presentar acta con Concepto Sanitario no mayor a tres meses a la fecha en la que se realiza la solicitud.
- Para los establecimientos competencia de las Entidades Territoriales de Salud se debe adjuntar el soporte de la Autorización Sanitaria emitida por esta entidad y la ultima acta de vista de IVC.
Nota: Las solicitudes deben ser radicadas por el interesado de manera virtual en la página web del Invima mediante la siguiente ruta: www.invima.gov.co / Tramites y servicios / Oficina Virtual / Atención al ciudadano / Enviar una nueva solicitud / Auditorias, Visitas y Certificaciones I Nacionales e Internacionales y sus correcciones. Diligenciar el formulario seleccionando la opción “Plantas de beneficio, desposte, desprese o acondicionamiento de carne y productos cárnicos comestibles”, la documentación completa debe ser radicada en formato PDF siguiendo las indicaciones descritas en el instructivo del formulario. También se podrán utilizar otros canales que el Invima establezca para tal fin.
Autorizados por el Invima
- Inspectores auxiliares aprobados y reconocidos por el Invima
- Autorizaciones de Distribución de carne y productos cárnicos comestibles
- Plantas de beneficio, desposte, desprese y acondicionadores autorizados por el Invima
- Plantas de beneficio y desposte (ovino, caprino, equino, conejos y avestruces) autorizadas por el Invima
- Plantas de beneficio, desposte, desprese y acondicionadores que no se encuentran en funcionamiento
- Plantas seleccionadas por los planes de racionalización departamentales
- Plantas autorizadas para el sacrificio de inmunocastrados
- Listado de plantas de beneficio, desposte, desprese, de acondicionamiento y centros de almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles certificados con el Sistema HACCP
Otros
Resoluciones
- Resolución 2024014710 de 2024 "Por la cual se actualiza el procedimiento para la obtención de la autorización sanitaria y registro por parte de plantas de beneficio animal, desposte, desprese y de acondicionamiento de carne y productos cárnicos comestibles ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – Invima, se emiten los lineamientos de los artículos 2, 6, 10 y 11 del Decreto 2016 de 2023 y se dictan otras disposiciones".
- Resolución No. 2021043230 del 29 de septiembre de 2021 “Por la cual se establece el procedimiento para la obtención de la autorización sanitaria y registro, ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA, por parte de las plantas de beneficio animal, desposte, desprese y acondicionadores de carne y productos cárnicos comestibles”
- Resolución 2020037814 del 04 de noviembre de 2020 "Por la cual se modifica la Resolución 2019049081 de 2019, mediante la cual se establecen los lineamientos para la emisión del concepto sanitario en plantas de beneficio, desposte y desprese por parte del Invima, y para el expendio, distribución, almacenamiento y transporte de carne y/o productos cárnicos comestibles por parte de los Entes Territoriales de Salud y se dictan otras disposiciones"
- Resolución 2020012659 del 1 de abril de 2020 "Por la cual se modifica parcialmente la resolución No 2019055962 del 10 de diciembre de 2019".
- Resolución 2019055962 de 2019 "Por la cual se adopta la guía de transporte y destino de la carne y productos cárnicos comestibles provenientes de plantas de beneficio, desposte, desprese, acondicionamiento, de establecimientos de almacenamiento y/o distribución e importadores de carne y productos cárnicos comestibles"
- Resolución 2019049081 de 2019 "Por la cual se establecen los lineamientos para la emisión del concepto sanitario en plantas de beneficio, desposte y desprese por parte del INVIMA, y para expendio, distribución, almacenamiento y transporte de carne y/o productos cárnicos comestibles por parte de los Entes Territoriales de Salud y se dictan otras disposiciones."
- Resolución 2016037912 de 2016 - Por el cual se establecen los lineamientos para la inscripción y autorización sanitaria ante el Invima, de los establecimientos acondicionadores de carne y productos cárnicos comestibles
- Resolución 2016037870 de 2016 - Por la cual se establece el procedimiento para la asignación de inspectores auxiliares como apoyo del inspector oficial en plantas de beneficio animal
- Resolución 3753 De 2013 - Por la cual se definen los lineamientos técnicos para la formulación de planes de acción de inspección, vigilancia y control de la carne y productos cárnicos comestibles a lo largo de la cadena y se dictan otras disposiciones.
- Resolución 242 de 2013 - Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral, desprese y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles
- Resolución 241 de 2013 - Por la cual se establecen los requisitos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de beneficio de aves de corral
- Resolución 240 de 2013 - Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovina, bufalina y porcina, plantas de desposte y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles.
- Resolución 562 de 2016 -Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne de chigüiro (Hydrochoerus hydrochaeris), destinada para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación
- Resolución 3753 De 2013 - Por la cual se definen los lineamientos técnicos para la formulación de planes de acción de inspección, vigilancia y control de la carne y productos cárnicos comestibles a lo largo de la cadena y se dictan otras disposiciones.
- Resolución 3009 de 2010 - Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne proveniente del orden Crocodylia destinada para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio, desposte, almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación.
Decretos
- Decreto 2016 de 2023 "Por el cual se modifica el decreto 1500 de 2007 y el Decreto 2270 de 2012 en relación con el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles y se dictan otras disposiciones."
- Decreto 1975 de 2019 "Por el cual se adoptan medidas en salud pública en relación con las plantas de beneficio animal, de desposte y desprese y se dictan otras disposiciones."
- Decreto 1282 de 2016 - Por el cual se establece el trámite para la obtención de la autorización sanitaria provisional y se dictan otras disposiciones.
- Decreto 1362 De 2012 Por el cual se crea la Comisión Nacional Intersectorial para la Coordinación y Orientación Superior del Beneficio de Animales Destinados para el Consumo Humano.
- Decreto 2270 de 2012 - Por el cual se modifica el Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008,2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 de 2011, 917 de 2012 y se dictan otras disposiciones.
- Decreto 1500 de 2007 - Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
- Decreto 1036 de 1991 - Por el cual se subroga el Capítulo 1 del Título 1 del Decreto Número 2278 de agosto 2 de 1982.
- Decreto 2278 de 1982 - Por el cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público para consumo humano y el procesamiento, transporte y comercialización de su carne.
Leyes
- Ley 9 de 1979 - Por la cual se dictan Medidas Sanitarias.
Circulares
- Circular 4000-476-2024 Verificación de rotulado durante las actividades de inspección, vigilancia y control en sitios de control en primera barrera y emisión de guía de transporte de carne o documento equivalente por parte de Importadores de Carne y/o Productos Cárnicos Comestibles
- Circular 4000-494-2024 Alcance a la Circular Externa DAB 4150-10264-19, con el fin de aclarar el requisito de autorización para capacitadores de manipuladores de carne y productos cárnicos comestibles
- Circular No. 4000-0077-2024 Autorización sanitaria para el funcionamiento de plantas de beneficio animal de carácter público bajo Decreto 1500 de 2007 y Decreto 2016 de 2023
- Circular 4000-0177-23 Aclaraciones sobre la aplicación de los requisitos de la Resolución 810 de 2021 y 2492 de 2022 para carne cruda empacada
- Circular 4000-0265-2021 Aclaraciones frente a la aplicación de la Resolución 2690 de 2015 en plantas de beneficio animal, desposte, desprese y de acondicionamiento de carne y productos cárnicos comestibles.
- Circular 01 del 19 de octubre de 2020 "Por la cual se establecen los procedimientos de movilización y recepción de animales de zonas de alta vigilancia y protección de fiebre aftosa y del procesamiento de carne y su despacho
- Circular conjunta Ica, Ponal e Invima 1000-121-20 Lineamientos para los Comités Departamentales o Regionales constituidos por la Resolución 3753 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social para el control de la clandestinidad e ilegalidad en la cadena cárnica.
- Circular 4000 2623- 2020 " Manejo de la sangre de origen animal de abasto público para consumo humano"
- Circular 4200-2512-2020 Aclaraciones para Comprobación- cierre de GSMI
- Circular 1000-096-20 Aclaraciones frente al Decreto 457 de 2020 expedido por el Gobierno Nacional “Por el cual se imparten instrucciones en virtud de la emergencia sanitaria generada por la pandemia del coronavirus COVID-19 y el mantenimiento del orden público” en lo relacionado con plantas de beneficio animal, desprese, desposte y acondicionadores.
- Circular 4200-2335-2020 "Reporte de días y horarios de proceso de las plantas de beneficio animal autorizadas, ante el decreto 457 de 2020 expedido por el ministerio del interior “por el cual se imparten instrucciones en virtud de la emergencia sanitaria generada por la pandemia del coronavirus COVID – 19 y el mantenimiento del orden público”
- Circular 4000-0071-20 "Manejo y disposición de decomisos".
- Circular 4200-9978-2019 "Actividades de inspección, vigilancia y control ante posible ingreso de manera ilegal al país de carne, productos cárnicos comestibles o derivados cárnicos procesados en Rusia y procedentes de la República Bolivariana de Venezuela dirigido a ETS".
- Circular 4200-10003-2019 "Actividades de inspección, vigilancia y control ante posible ingreso de manera ilegal al país de carne, productos cárnicos comestibles o derivados cárnicos procesados en Rusia y procedentes de la República Bolivariana de Venezuela dirigido a funcionarios que realizan IVC en Plantas de beneficio, desposte, desprese y acondicionamiento".
- Circular externa (03) conjunta de 2019 ICA, INVIMA, DIAN y Policia Nacional "Procedimiento para la incautación, aprehensión, actividades de inspección, vigilancia y control a lo largo de la cadena agropecuaria, así como el decomiso y disposición final de animales, productos alimenticios de origen animal y productos vegetales frescos y semillas (sexual y asexual) que ingresen de manera ilegal al país".
- Circular Externa (02) Conjunta de 2019 ICA e INVIMA "Comprobación, Seguimiento Y Control Obligatorio de las guías sanitarias de movilización interna de animales (GSMI) expedidas para el transporte de animales con destino a planta de beneficio animal".
Circular 400-1289-13
Comunicados
- Comunicado 4000-0006-2023 Responsabilidad de las alcadías y tenedores respecto a salvaguardar la información en cambios de administración u operador
- Comunicado Externo DAB No 4000-0057-2021 Términos de cumplimiento de lo establecido en las Resoluciones 2019049081 de 2019 y 2020037814 de 2020 para las plantas de beneficio animal, desprese y desposte cobijadas por el Decreto 1975 de 2019.
- Comunicado 4000-2971-20 Orientación para inspección, vigilancia y control de transporte, expendios y comercializadores de carne y productos cárnicos comestibles.
- Comunicado 4200-2863-20 Recomendaciones preventivas para el control del contagio del COVID 19 en plantas de beneficio animal, despostes, despreses y acondicionadores de carne y productos cárnicos comestibles
- Comunicado 4200-2656-20 Aclaraciones de PBA, desposte, desprese y acondicionadores que fueron cerradas, verificación de legalidad de carne y productos cárnicos comestibles
- Comunicado 4200-2636-20 Actividades de comercialización de alimentos bajo la modalidad de domicilios – Puerta a Puerta
- Comunicado 4200-1217-20 aclaraciones de la Inspección, Vigilancia y Control para acondicionadores de carne y productos cárnicos comestibles
- Comunicado 4200-1357-19 Guía para el rotulado o etiquetado de Carne y Productos Carnicos comestibles en plantas debeneficio animal, desposte, desprese y acondicionadores.
¿Qué es un matadero o una planta de beneficio animal?
Es un establecimiento en donde se sacrifican los animales de especies que han sido declaradas como aptas para el consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.
¿Qué es una planta de desposte?
Es un establecimiento en el cual se realiza el deshuese (la separación de la carne del hueso) y la separación de la carne en cortes o postas.
¿Qué es un establecimiento acondicionador?
Los establecimientos acondicionadores son aquellos diferentes a expendios que realizan una o varias operaciones relacionadas con corte, fraccionamiento, lavado, molido, fileteado, empaque, acondicionamiento o actividades similares realizadas a la carne y productos cárnicos comestibles de las especie bovina, porcina y aviar. Las materias primas cárnicas pueden provenir de plantas de beneficio o plantas de desposte.
¿Qué es autorización sanitaria?
Procedimiento administrativo mediante el cual la autoridad sanitaria competente habilita a una persona natural o jurídica responsable de un predio, establecimiento o vehículo para ejercer las actividades de producción primaria, beneficio, desposte o desprese, procesamiento, almacenamiento, comercialización, expendio o transporte bajo unas condiciones sanitarias.
¿Qué es inspección oficial?
Es el proceso sistemático y constante de inspección, vigilancia y control de las autoridades sanitarias competentes en los mataderos autorizados. Este proceso verifica el cumplimiento de normas y procesos para proteger la salud humana y garantizar la seguridad en la cadena alimentaria.
¿Quiénes son los inspectores auxiliares oficiales?
Profesional, técnico o tecnólogo debidamente designado, acreditado o reconocido por el Invima, que apoya al inspector oficial en el ejercicio de sus funciones.
¿En qué consiste el Decreto 1500 de 2007?
Es la norma que crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles, destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
¿Para qué productos aplica el Decreto 1500?
Para la carne de las especies bovina, porcina y aviar así como los productos cárnicos comestibles de estas especies y los productos cárnicos comestibles destinados a consumo humano. No aplica para derivados cárnicos procesados.
¿Cuáles son los principales requisitos sanitarios del Decreto 1500 de 2007?
- Refrigeración de la carne y productos cárnicos comestibles a lo largo de la cadena cárnica.
- Plan nacional de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos.
- Estándares de ejecución sanitaria, POES, Programas complementarios y HACCP.
- Enfoque de la granja a la mesa.
- Programa de verificación microbiológica.
- Inspección permanente en todas las plantas de beneficio.
- Inspección con enfoque de riesgo.
¿Qué es un contaminante?
Contaminante es una agente biológico, químico o físico que no se haya agregado intencionalmente al alimento, que pueda poner en peligro la inocuidad y su aptitud para el consumo.
¿Qué es un peligro?
Agente biológico, químico o físico presente en la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos o propiedad de este, que puede provocar un efecto nocivo para la salud humana.
¿Qué es HACCP?
Análisis de peligros y puntos críticos de control: (APPCC-HACCP, por sus siglas en español e inglés). Es un procedimiento sistemático y preventivo de aseguramiento de inocuidad, aceptado internacionalmente, el cual enfoca la prevención y control de los peligros químicos, biológicos y físicos en la producción de alimentos. El decreto 1500 de 2007 establece que el HACCP es obligatorio para mataderos de aves y mataderos de bovinos y porcinos que deseen participar en procesos de exportación.
¿Qué son los estándares de ejecución sanitaria y cuáles son?
Son condiciones generales de infraestructura y funcionamiento alrededor y dentro del establecimiento:
Requisitos relacionados con el diseño sanitario de la planta:
- Instalaciones, equipos y utensilios.
- Localización y accesos.
- Diseño y construcción.
- Sistema de drenajes.
- Ventilación.
- Iluminación.
- Instalaciones sanitarias.
Requisitos relacionados con el funcionamiento diario de la planta:
- Control integrado de plagas.
- Manejo de residuos líquidos y sólidos.
- Manejo de emisiones atmosféricas.
- Calidad del agua.
- Operaciones sanitarias.
- Personal manipulador.
¿A qué países exporta carne Colombia?
Se cuenta con admisibilidad sanitaria para los siguientes países:
- Bovinos: Angola, Chile, Curazao, Georgia, Egipto, Jordania, Libia, Líbano, Emiratos Árabes Unidos, Cuba, Perú, Unión Económica. Euroasiática (Rusia, Bielorrusia, Kazajistán, Kirguistán y Armenia) y Venezuela.
- Porcinos: Angola y Perú.
- Aves: Japón y Venezuela.
Además de otros mercados que aceptan los productos Colombianos como: Vietnam y Hong Kong, con acuerdos de admisibilidad en proceso..
El Invima realiza monitoreo de microorganismos patógenos en alimentos, los cuales pueden causar enfermedades a los consumidores. Así mismo verifica que los alimentos producidos en el país cumplan con los parámetros microbiológicos y fisicoquímico en la normatividad vigente.
- Programa de monitoreo de Campylobacter spp y Salmonella spp - Desprese Aves
- Programa de monitoreo de Campylobacter spp - Canales Aves
- Programa de monitoreo de Triquenella spp en canales de Porcinos
- Plan de monitoreo de Salmonella spp en carne de pollo importado
- Resolución 2690 de 2015 - Por la cual se establecen las directrices para la formulación del Programa de Verificación Microbiológica del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles.
¿Cuáles son los microorganismos que pueden causar enfermedades más comunes presentes en las carnes?
Los microorganismos patógenos (microorganismos que pueden causar enfermedades) más comunes presentes en la carne o productos cárnicos son la Salmonella spp, Escherichia Coli , Campylobacter spp y Brucella. Estos microorganismos llegan a la carne generalmente durante el proceso de sacrificio, en la cual la superficie externa del animal puede entrar en contacto con el producto.
¿Qué es la Salmonella?
Es un microorganismo patógeno el cual es una flora común en productos de origen animal y que es considerado dentro de la Resolución 2690 como un estándar de desempeño en plantas de beneficio animal, desposte y desprese por lo que se incluye como un peligro microbiológico dentro del plan HACCP de dichos establecimientos. Así mismo su control facilita el acceso a diferentes mercados.
¿Qué es la Trichinella spp?
Es un parásito intestinal pequeño, blanquecino y filiforme con la extremidad posterior engrosada, que puede llegar al hombre por el consumo de carne mal cocida o cruda. El Invima como autoridad sanitaria del país realiza el monitoreo de dicho parásito en carne porcina.
¿Cuáles son los estándares de desempeño establecidos en Colombia para Campylobacter spp y Salmonella spp en plantas de beneficio animal, desposte y desprese?
Los estándares de desempeño no han sido establecidos por los Ministerios de Agricultura y Desarrollo Rural y de Salud y Protección Social, sin embargo las plantas de beneficio animal deben contar con planes de muestreo que evidencien el control de los peligros microbiológicos dentro sus establecimientos.
¿Por qué el Invima ejecuta planes de monitoreo de microorganismos patógenos en carne y productos cárnicos?
El Invima es el responsable de la inspección, vigilancia y control de plantas de beneficio animal, desposte, desprese y acondicionadores de carne. Dentro sus funciones también se encuentra establecer los procedimientos para la verificación oficial de los estándares de desempeño y criterios de control de proceso.
Desde hace varios años el Instituto realiza en distintas plantas de beneficio del país monitoreo de dichos microorganismos, con el fin de establecer una línea base que permita al Ministerio de Salud y Protección Social tener información para la expedición de los estándares de desempeño.
¿Cuáles son las recomendaciones que deben tener los consumidores al momento de comprar y preparar carnes?
Los consumidores siempre deben comprar la carne en sitios de confianza, que se encuentren limpios, bien iluminados y sin plagas. Los congeladores y enfriadores deben garantizar la cadena de frío del producto. En cuanto a la preparación de la carne, se debe garantizar una adecuada cocción a una temperatura mínima de 70°C, lo que reduce el riesgo de presencia de microorganismos patógenos.
El Invima formula, ejecuta, hace seguimiento y evaluación a los planes nacionales subsectoriales de vigilancia y control de residuos de plaguicidas, medicamentos veterinarios y contaminantes químicos que puedan estar presentes en alimentos de origen animal nacionales e importados, como carne bovina, porcina y aviar, para garantizar su inocuidad y proteger la salud de los consumidores y para apoyar las exportaciones.
Planes Subsectoriales 2025
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en Tejidos de la Especie Porcina Año 2025
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control De Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en Tejido de la Especie Bovina Año 2025
- Plan Subsectorial de Vigilancia y Control De Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en Carne Aviar Año 2025
Planes Subsectoriales 2024
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en Tejidos de la Especie Porcina Año 2024
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en Carne Aviar Año 2024
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en Tejidos de la Especie Bovina Año 2024
Planes Subsectoriales 2023
- Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en porcinos 2023
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Químicos en tejidos de la especie aviar 2023
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Químicos en tejidos bovinos 2023
Planes Subsectoriales 2022
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, plaguicidas y Contaminantes Químicos en tejidos de porcinos 2022
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Químicos en tejidos bovinos 2022
- Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes Químicos en tejidos de la especie aviar 2022
Planes Subsectoriales 2021
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2021
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos y contaminantes químicos en carne aviar 2021
- Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos
- Anexo técnico Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos-2021
Planes Subsectoriales 2020
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2020
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamnetos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2020
- Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos
- Anexo técnico Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos
Planes Subsectoriales 2019
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2019
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2019
- Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos (PNSVC-Porcinos-2017-2018)
- Anexo técnico Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos (PNSVC-porcinos anexos 2019-2020)
Planes Subsectoriales 2018
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2018 – 2019
- Anexo plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2018 – 2019
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2018 – 2019
- Anexo subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2018 – 2019
- Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en alimentos de origen animal - (pnsvcr) porcinos - 2018 – 2019
- Anexo plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes quimicos en alimentos de origen animal (pnsvcr) porcinos – 2018 – 2019
Planes Subsectoriales 2017
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2017 – 2018
- Anexo plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2017 – 2018
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2017 – 2018
- Anexo plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2017 – 2018
- Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en alimentos de origen animal (porcinos) PNSVCR 2017 -2018
- Anexos - plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes quimicos en alimentos de origen animal (porcinos)-PNSVCR 2017 - 2018
- Plan nacional de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar importada 2017
Planes Subsectoriales 2016
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2016 – 2017
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne porcina 2016 – 2017
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne aviar 2016 – 2017
Planes Subsectoriales 2015
- Plan subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne bovina 2015 - 2016
- Plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en carne porcina 2015 - 2016
Planes Subsectoriales 2014
- Informe de Resultados del Plan Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en Carne Bovina Año 2023
- Informe de Resultados del Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en carne aviar –2023
- Informe de Resultados del Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en Tejidos de la Especie Porcina – 2023
- Informe de Resultados Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios Plaguicidas y Contaminantes Químicos en tejido de Porcinos PNSVCRMVC Año 2022
- Informe de resultados del Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en tejidos de la especie bovina 2022
- Informe de resultados del Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en tejidos de la especie aviar 2022
- Informe de resultados del Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en tejidos de la especie bovina 2021
- Informe de resultados del Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios, Plaguicidas y Contaminantes Químicos en tejidos de la especie aviar 2021
- Informe de resultados del plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos-2021
- Informe de resultados del plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios y otras sustancias en tejido bovino 2020
- Informe de resultados del plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, contaminantes y plaguicidas en tejidos comestibles de la especie aviar.2020
- Informe de resultados plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos-2020
- Informe de resultados del plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y otras sustancias en la especie bovina, especie bovina 2018 - 2019
- Informe de resultados del plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y otras sustancias en la especie aviar 2018 - 2019
- Informe de resultados plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos-2019
- Informe de resultados plan nacional subsectorial de vigilancia y control de residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas y contaminantes químicos en tejidos de porcinos 2018-2019
- Resolución 770 de 2014 - Por la cual se establecen las directrices para la formulación, ejecución, seguimiento y evaluación de los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos y se dictan otras disposiciones.
- Resolución 4506 de 2013 - Por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones.
- Resolución 3753 de 2013 - Por la cual se definen los lineamientos técnicos para la formulación de planes de acción de inspección, vigilancia y control de carne y productos cárnicos comestibles a lo largo de la cadena y se dictan otras disposiciones.
- Resolución 1382 de 2013 - Por la cual se establecen los límites máximos para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal, destinados al consumo humano.
- Resolución 2906 de 2007 - Por la cual se establecen los límites máximos de residuos de plaguicidas –LMR en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes.
- Artículo 34 de la Ley 1122 de 2007 - Corresponde Invima, como autoridad sanitaria nacional, la competencia exclusiva de la inspección, vigilancia y control para garantizar en el ámbito de sus competencias, la inocuidad en la producción, importación y exportación de alimentos y materias primas para la producción de los mismos.
¿Qué son los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos?
Es el conjunto de acciones y medidas para los diferentes subsectores de alimentos, establecidas por las autoridades sanitarias competentes, para vigilar y controlar los residuos de plaguicidas, medicamentos veterinarios y contaminantes que puedan estar presentes en los productos alimenticios producidos en el país o importados al territorio nacional.
¿Por qué se debe realizar el control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes en carnes?
Los residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos en alimentos de origen animal, son considerados un factor de riesgo en la salud pública y como limitante en los procesos de admisibilidad sanitaria en otros países.
¿Quién es el responsable de los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos (PSVCR)?
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima y el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA, en el marco de sus competencias, son las entidades responsables de formular, ejecutar, y realizar el seguimiento y evaluación de los PSVCR.
¿Cuál es la duración de los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos?
Un año
¿Es obligatoria la entrega de muestras en el marco de los Planes Nacionales Subsectoriales de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos?
Sí. Los productores, fabricantes, procesadores, comercializadores, importadores y/o exportadores de alimentos, deberán entregar al Instituto Colombiano Agropecuario - ICA y el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - Invima, las muestras necesarias para la ejecución de los PSVCR.
¿Dónde se toman las muestras y quién las toma?
El lugar de muestreo se establece en el correspondiente plan, ya que dependen del producto y del analito a analizar. Para el caso de productos de origen animal, las muestras de tejidos se toman en plantas de beneficio animal abiertas y con inspección oficial permanente. Los inspectores oficiales del Invima son los encargados de la toma de muestras en los planes nacionales subsectoriales de vigilancia y control.
¿Qué laboratorios realizan los análisis?
El laboratorio del Invima (Laboratorio Nacional de Referencia) y cuando se requiere, por el tipo de sustancia a analizar, se contratan otros laboratorios debidamente autorizados por la Oficina de Laboratorios y Control de Calidad del Instituto.
¿Qué pasa con los resultados positivos excedidos?
El Invima informa al ICA para que realice las visitas a los predios de producción primaria involucrados, ya que es allí en donde se debe realizar el control de uso de medicamentos veterinarios. En cuanto a las acciones en plantas de beneficio, se informa a la planta y al inspector oficial para solicitar un plan de acción de seguimiento y control de proveedores con relación a los hallazgos encontrados.
¿Qué es la lista lercon?
Es la lista de los establecimientos y/o predios con hallazgos de excesos de residuos o contaminantes en los productos alimenticios destinados al consumo humano.
Consulte las sanciones sanitarias en firme del sector de carne en la siguiente página: